人參產品以鮮人參為原料，在醫藥、化工、保健等領域具有開發新產品的巨大潛力。

紅參是將采收的新鮮人參洗淨，蒸熟，烘幹而成，是新鮮人參的熟加工品，屬於中藥的一種。具有大補元氣，複脈固脫，益氣攝血的功效，且藥效強勁，但一定要注意用量，謹遵醫囑。

紅參在加工過程中，不可避免的流失了一些藥性成分，導至藥性失衡，偏熱火大，不適宜日常進補。

保鮮參是將采收的新鮮人參洗淨，放入特定的保鮮劑中浸泡，使人參在滅菌的同時也被滅活。失去了活性的人參在保鮮液中口感和營養成份都漸漸消失。

人參為多年生宿根草本，人參主根高30-60厘米，肥厚，肉質，黃白色，圓柱形或紡錘形，下麵稍有分枝；根狀莖（蘆頭）短，直立。

人參夏季開花，傘形花序單一頂生葉叢中，總花梗長達30厘米，每花序有4-40餘花，小花梗長約0.5厘米。苞片小，條狀披針形；萼鍾形，與子房愈合，裂片5，綠色；花瓣5，卵形，全緣，淡黃綠色；雄蕊5，花絲短；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分離，下部合生。

喜寒冷、濕潤氣候，遇強光直射，抗寒力強。種子可陰幹貯藏，種胚有形態後熟和生理後熟特性；前者要求20-10℃變溫，後者需要2-4℃低溫，需時各為3-4個月，沒有完成後熟的種子不能發芽。

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